Zutaten-Steckbrief
Ist Gellan glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 3 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die Einschätzungen zu Gellan fallen nahezu einheitlich aus, da es sich um ein klar definiertes, mikrobiell hergestelltes Lebensmittelzusatzmittel handelt. Abweichende Bewertungen in einzelnen Analysen beruhen meist auf allgemeiner Vorsicht gegenüber Zusatzstoffen, nicht auf einem tatsächlichen glutenhaltigen Rohstoffursprung. Schwankungen entstehen eher durch unterschiedliche Endprodukte, in denen Gellan verarbeitet wird, als durch Gellan selbst.
Ja – Gellan (E 418) ist ein mikrobiell fermentiertes Polysaccharid und enthält von seiner Herkunft her kein Gluten. Es wird aus Zuckern mittels Bakterienfermentation gewonnen, nicht aus Weizen, Gerste oder Roggen. Für Menschen mit Zöliakie ist Gellan grundsätzlich unbedenklich, bei industriell gefertigten Fertigprodukten lohnt dennoch ein Blick auf die Gesamtzutatenliste, da Gellan oft in komplexen Rezepturen mit anderen Zutaten kombiniert wird. Ein „glutenfrei"-Siegel auf dem Endprodukt gibt zusätzliche Sicherheit.
Grundlage: 3 Produkt-Analysen — 3× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Gellan?
Gellan (E 418) ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Zuckern mit dem Bakterium Sphingomonas elodea gewonnen wird. Es wirkt als Verdickungs-, Gelier- und Stabilisierungsmittel und findet sich in Milchprodukten, Soßen, Backwaren, Fleischersatz und veganen Gel-Desserts. Chemisch hat Gellan keinen Bezug zu Getreideproteinen.
Warum ist Gellan kein Problem bei Zöliakie?
Gellan selbst ist kein Glutenträger, da es nicht aus Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer hergestellt wird. Ein theoretisches Risiko besteht nur indirekt über die Produktionsumgebung, wenn Gellan in Anlagen verarbeitet wird, die auch glutenhaltige Rohstoffe verarbeiten – das betrifft aber die Anlage, nicht den Stoff selbst. Für Zöliakie-Betroffene ist primär das Gesamtprodukt relevant, in dem Gellan als Zutat enthalten ist.
Typische Falle: Verwechslung mit anderen Verdickungsmitteln wie modifizierter Stärke, die je nach Herkunft (z. B. Weizenstärke) tatsächlich glutenhaltig sein kann – Gellan selbst ist davon nicht betroffen, aber in Zutatenlisten stehen oft mehrere Verdicker nebeneinander, die man nicht verwechseln sollte.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
Direkt im Supermarkt scannen
GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.