Zutaten-Steckbrief
Ist Konservierungsstoff: Lysozym (aus Ei) glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 3 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die Einschätzungen zu diesem Zusatzstoff fallen nahezu einheitlich aus, da Lysozym chemisch ein Eiprotein ist und industriell aus Hühnereiweiß isoliert wird – ein Kontakt mit Weizen, Gerste oder Roggen ist im Herstellungsprozess nicht vorgesehen. Vereinzelte vorsichtige Einstufungen beruhen eher auf allgemeiner Unsicherheit gegenüber Zusatzstoffen als auf einem tatsächlichen Gluten-Bezug.
Ja – Lysozym (aus Ei) ist von Natur aus glutenfrei, da es aus Hühnerei gewonnen wird und keinen Bezug zu glutenhaltigem Getreide hat. Bei Zöliakie ist der Stoff selbst unbedenklich, achte aber wie bei jedem verarbeiteten Lebensmittel auf das Gesamtprodukt. Ein "glutenfrei"-Siegel auf der Verpackung gibt zusätzliche Sicherheit, ist aber bei diesem Zusatzstoff normalerweise nicht nötig. Für Allergiker gegen Ei ist dieser Zusatzstoff allerdings relevant.
Grundlage: 3 Produkt-Analysen — 3× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Konservierungsstoff: Lysozym (aus Ei)?
Lysozym (E 1105) ist ein natürliches Enzym, das vor allem aus Hühnereiklar gewonnen wird und antibakterielle Eigenschaften besitzt. Es wird als Konservierungsstoff eingesetzt, etwa in bestimmten Käsesorten (zur Verhinderung von Spätblähungen), Wein und manchen Fleisch- oder Fischprodukten. Die Gewinnung erfolgt durch Extraktion aus Eiklar, nicht aus Getreide.
Warum ist Konservierungsstoff: Lysozym (aus Ei) kein Problem bei Zöliakie?
Da Lysozym aus Ei stammt und keine Verbindung zu Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer hat, stellt es für Menschen mit Zöliakie grundsätzlich kein Gluten-Problem dar. Relevanter ist der Stoff für Personen mit einer Eiallergie, da er als Eiprotein-Derivat allergene Reaktionen auslösen kann. Ein theoretisches Kreuzkontaminationsrisiko besteht wie bei jedem industriell hergestellten Zusatzstoff nur in sehr geringem, meist vernachlässigbarem Umfang.
Typische Falle: Verwechslung mit anderen Konservierungsstoffen oder Enzymmischungen, die in Kombipräparaten zusätzlich getreidebasierte Trägerstoffe (z. B. Weizenstärke als Trägermaterial) enthalten können – nicht Lysozym selbst, sondern das Begleitprodukt kann dann Gluten enthalten.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
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