Ist Lab glutenfrei?

Ja – Lab ist glutenfrei, denn es handelt sich um ein Gerinnungsenzym aus tierischen, mikrobiellen oder pflanzlichen Quellen und nicht um ein Getreideprodukt. Für Dich mit Zöliakie ist Lab selbst unbedenklich. Bei verarbeiteten Produkten wie Käse lohnt sich trotzdem ein Blick auf die restliche Zutatenliste. Ein Glutenrisiko geht von Lab als Zutat praktisch nicht aus.

Grundlage: 13 Produkt-Analysen — 13× Glutenfrei.

Was ist Lab?

Lab ist ein Enzymgemisch, das Milch zur Käseherstellung gerinnen lässt. Es stammt traditionell aus dem Magen junger Kälber, wird heute aber auch mikrobiell oder mittels Fermentation gewonnen ^[1]. In Zutatenlisten von Käse, etwa bei Grana Padano, wird Lab explizit als Zutat aufgeführt ^[1]. Es zählt zu den Enzymen der Käseherstellung, nicht zu Getreideerzeugnissen.

Warum ist Lab kein Problem bei Zöliakie?

Lab enthält kein Gluten, da es weder aus Weizen, Gerste, Roggen noch verwandten Getreidearten gewonnen wird ^[1]. Für Zöliakie-Betroffene besteht daher durch Lab selbst kein Risiko. Relevanter ist die Herkunft für andere Ernährungsformen: tierisches Lab aus Kälbermägen macht ein Produkt nicht vegetarisch ^[1][2]. Mit Gluten hat das jedoch nichts zu tun.

Worauf Du beim Einkaufen achten solltest

• Zutatenliste checken: Bei Käse steht meist 'Lab' oder 'Milchgerinnungsenzym' in der Zutatenliste – Gluten ist hier kein Thema.
• Herkunft prüfen: Wer auf vegetarische Ernährung achtet, sollte auf Kennzeichnungen wie 'mikrobielles Lab' oder 'pflanzliches Lab' achten.
• Glutenfrei-Siegel nutzen: Bei verarbeiteten Käseprodukten hilft ein Glutenfrei-Siegel zur zusätzlichen Sicherheit bezüglich der Gesamtrezeptur.
• Beipackzettel bei Importkäse: Bei ausländischen Käsesorten kann die Deklaration abweichen – im Zweifel beim Hersteller nachfragen.