Zutaten-Steckbrief
Ist Labaustauschstoff glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 8 Produkt-Analysen
Warum keine 100 %? Die deutliche Mehrheit der Einschätzungen kommt zu einem eindeutigen Ergebnis, weil Labaustauschstoff überwiegend mikrobiell oder pflanzlich gewonnen wird und dabei keine glutenhaltigen Ausgangsstoffe zum Einsatz kommen [1][2]. Ein erheblicher Teil bleibt jedoch unsicher, da die genaue Herstellungsweise und Rezeptur nicht immer transparent deklariert wird und der Begriff „Labaustauschstoff“ allein keine eindeutige Auskunft über die verwendete Enzymquelle gibt. Diese uneinheitliche Deklaration führt dazu, dass die Einordnung im Einzelfall schwanken kann.
Ja – Labaustauschstoff gilt als glutenfrei, da er meist mikrobiell oder pflanzlich hergestellt wird und keine Getreideproteine enthält. Bei Zöliakie kannst Du Produkte mit Labaustauschstoff in der Regel bedenkenlos verwenden. Achte trotzdem auf eine korrekte Kennzeichnung, falls die genaue Herkunft im Einzelfall unklar deklariert ist. Im Zweifel hilft ein Blick auf ein Glutenfrei-Siegel oder eine Herstellerauskunft.
Grundlage: 8 Produkt-Analysen — 7× Glutenfrei, 1× Unklar.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Labaustauschstoff?
Labaustauschstoff ist ein Ersatzstoff für tierisches Lab, der bei der Käseherstellung zur Gerinnung der Milch eingesetzt wird. Er wird meist durch mikrobielle Fermentation oder aus pflanzlichen Enzymen gewonnen und dient als vegetarische Alternative zu Kälberlab [3][5]. Man findet ihn vor allem in Käseprodukten, die als vegetarisch oder tierlab-frei ausgewiesen sind.
Warum ist Labaustauschstoff kein Problem bei Zöliakie?
Labaustauschstoff stellt für Zöliakie-Betroffene in der Regel kein Problem dar, da er weder aus Weizen, Gerste noch Roggen gewonnen wird [1][2]. Die eingesetzten mikrobiellen oder pflanzlichen Enzyme enthalten keine glutenhaltigen Proteine [3]. Schwierig wird es nur, wenn die genaue Herstellung eines Produkts nicht offen deklariert ist und somit nicht restlos geklärt werden kann, welche Ausgangsstoffe verwendet wurden.
Typische Falle: Die Bezeichnung „Labaustauschstoff“ sagt allein nichts über die genaue Enzymquelle aus – manche Verbraucher verwechseln ihn fälschlich mit tierischem Lab oder gehen automatisch von einer Getreidebasis aus, obwohl beides in der Regel nicht zutrifft.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
Direkt im Supermarkt scannen
GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.