Zutaten-Steckbrief
Ist Lysozym (enthält Hühnerei) glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 4 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die vorliegenden Einschätzungen sind einheitlich, weil Lysozym chemisch ein Protein aus Hühnerei ist und keinen Bezug zu Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer hat [2][5]. Schwankungen in Analysen entstehen eher aus allgemeiner Vorsicht gegenüber Zusatzstoffen als aus einem tatsächlichen Glutengehalt der Zutat selbst.
Ja – Lysozym wird aus Hühnerei gewonnen und ist von seiner Herkunft her glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie besteht durch diese Zutat selbst kein Gluten-Risiko. Zu beachten ist jedoch, dass Lysozym ein Hühnerei-Allergen ist, was für Personen mit Ei-Allergie relevant ist, nicht aber für die Glutenfrage. Bei industriell hergestellten Produkten lohnt trotzdem ein Blick auf die Gesamtzutatenliste, da Kreuzkontamination in der Produktionsumgebung grundsätzlich möglich ist.
Grundlage: 4 Produkt-Analysen — 4× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Lysozym (enthält Hühnerei)?
Lysozym (E 1105) ist ein natürliches Enzym, das hauptsächlich aus Hühnereiweiß isoliert wird und antibakterielle Eigenschaften besitzt [2]. Es wird als Konservierungsmittel eingesetzt, etwa in Käse, Wein oder bestimmten Fleischprodukten, um unerwünschtes Bakterienwachstum zu hemmen. In der Lebensmittelkennzeichnung erscheint es meist als „Lysozym (aus Ei)" oder mit der E-Nummer 1105 [5].
Warum ist Lysozym (enthält Hühnerei) kein Problem bei Zöliakie?
Lysozym selbst hat keinen Bezug zu glutenhaltigem Getreide und stellt daher für Zöliakie-Betroffene kein direktes Problem dar [2]. Die eigentliche Relevanz der Zutat liegt in ihrer Herkunft aus Hühnerei, die als eines der 14 Hauptallergene deklariert werden muss [2]. Für Menschen mit Zöliakie ist Lysozym somit unproblematisch, sofern keine weiteren glutenhaltigen Zutaten im Produkt enthalten sind.
Typische Falle: Weil Lysozym häufig in Käse und Wein vorkommt, wird es fälschlich mit anderen Zusatzstoffen verwechselt, die aus Getreide stammen können (z. B. manche modifizierte Stärken) – tatsächlich hat es aber ausschließlich tierischen (Ei-)Ursprung.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: Achte auf 'Lysozym (Ei)' oder E 1105 in der Zutatenliste, besonders bei Käse und Wein.
- Gesamtprodukt betrachten: Lysozym selbst ist unbedenklich – prüfe stattdessen andere Zutaten des Produkts auf Glutenquellen.
- Ei-Allergie beachten: Bei bestehender Ei-Allergie ist Lysozym relevant, unabhängig von der Glutenfrage.
- Glutenfrei-Siegel nutzen: Ein zusätzliches Glutenfrei-Siegel gibt Sicherheit bei komplexeren Fertigprodukten.
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