Zutaten-Steckbrief
Ist Maltitsirup glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 4 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die Einschätzungen fallen weitgehend einheitlich aus, da Maltitsirup ein stark verarbeitetes, chemisch definiertes Zwischenprodukt ist, bei dem ursprüngliche Getreideproteine durch die Verarbeitung praktisch nicht mehr vorhanden sind. Schwankungen in Bewertungen entstehen eher durch übervorsichtige Einordnungen als durch tatsächliche Glutenreste.
Ja – Maltitsirup gilt als glutenfrei, da er durch Hydrolyse und Hydrierung von Stärke gewonnen wird und dieser Prozess Glutenproteine praktisch vollständig abbaut bzw. entfernt. Menschen mit Zöliakie können Produkte mit Maltitsirup in der Regel bedenkenlos verwenden, sofern keine zusätzlichen Zutaten Gluten einbringen. Ein Blick auf die Zutatenliste des Gesamtprodukts bleibt trotzdem sinnvoll. Bei einem „glutenfrei"-Siegel besteht zusätzliche Sicherheit.
Grundlage: 4 Produkt-Analysen — 4× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Maltitsirup?
Maltitsirup ist ein Zuckeraustauschstoff (Zuckeralkohol), der durch enzymatische Hydrolyse und anschließende Hydrierung von Stärke – meist aus Mais, Kartoffeln oder Weizen – hergestellt wird. Er wird als Süßungsmittel in zuckerreduzierten Süßwaren, Backwaren und Diätprodukten eingesetzt. In der EU trägt er die Bezeichnung E965.
Warum ist Maltitsirup kein Problem bei Zöliakie?
Auch wenn die Ausgangsstärke aus Weizen stammen kann, werden die Proteinbestandteile bei der Herstellung von Maltitsirup so weit abgebaut bzw. abgetrennt, dass praktisch kein Gluten mehr im Endprodukt verbleibt. Ein relevantes Risiko ergibt sich daher kaum aus dem Rohstoff selbst, sondern höchstens aus einer möglichen Kreuzkontamination in Anlagen, die auch glutenhaltige Zutaten verarbeiten. Für die meisten kommerziellen Maltitsirupe ist dies jedoch kein praxisrelevantes Problem.
Typische Falle: Manche verwechseln Maltitsirup mit Malzsirup oder Gerstenmalzextrakt – Letztere stammen direkt aus gekeimtem Getreide und enthalten sehr wohl Gluten, während Maltitsirup ein stark verarbeiteter Zuckeralkohol ist.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
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