Zutaten-Steckbrief
Ist Milchsäure glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 25 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die Einschätzungen sind eindeutig, da Milchsäure als Säuerungsmittel bzw. Fermentationsprodukt keinen Getreidebezug hat [2]. Sie wird biotechnologisch aus Zucker, Milch oder pflanzlichen Rohstoffen wie Mais gewonnen, nicht aus glutenhaltigem Getreide. Uneinheitliche Bewertungen entstehen höchstens durch die Frage möglicher Kreuzkontaminationen in der Herstellungskette, nicht durch die Zutat selbst [2].
Ja – Milchsäure ist glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie normalerweise unbedenklich. Sie zählt nicht zu den Getreidezutaten und wird biotechnologisch bzw. synthetisch hergestellt. Ein Blick aufs Etikett schadet trotzdem nie, vor allem wenn weitere Zutaten im Produkt stecken. Bei einem „glutenfrei"-Siegel auf der Verpackung kannst Du besonders sicher sein.
Grundlage: 25 Produkt-Analysen — 25× Glutenfrei.
Was ist Milchsäure?
Milchsäure (E 270) ist eine organische Säure, die als Säuerungsmittel oder Konservierungsstoff in vielen Lebensmitteln eingesetzt wird. Sie entsteht durch Fermentation von Zucker mithilfe von Milchsäurebakterien und wird industriell meist biotechnologisch hergestellt [4]. Ausgangsstoffe können Milch, Mais oder andere pflanzliche Rohstoffe sein – der Name verweist also nicht zwingend auf Milch als Quelle. Man findet sie in Milchprodukten, eingelegtem Gemüse, Softdrinks und vielen verarbeiteten Lebensmitteln.
Warum ist Milchsäure kein Problem bei Zöliakie?
Milchsäure selbst enthält kein Gluten, da sie unabhängig vom Ausgangsstoff durch Fermentation entsteht und keine Getreideproteine überträgt. Für Zöliakie-Betroffene ist sie deshalb in aller Regel unproblematisch [2]. Relevanter sind andere Aspekte: Bei Milchallergie ist wichtig zu wissen, dass Milchsäure als Säuerungsmittel keine Milchproteine enthält, gegen die die Allergie gerichtet ist. Bei Histaminintoleranz kann die fermentative Herstellung in seltenen Fällen zu Restmengen an Histamin führen.
Typische Falle: Der Name „Milchsäure" führt oft zur irrtümlichen Annahme, sie enthalte Milch oder werde ausschließlich aus Milch hergestellt – tatsächlich wird sie häufig pflanzlich (z. B. aus Mais oder Zucker) fermentiert und ist auch für Menschen mit Milchallergie in der Regel unbedenklich.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
Direkt im Supermarkt scannen
GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.