Zutaten-Steckbrief
Ist Natriumhydroxid (Säureregulator) glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 4 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die Einschätzungen zu dieser Zutat sind nahezu einheitlich, da es sich um einen klar definierten anorganischen Stoff ohne Getreidebezug handelt. Vereinzelte vorsichtige Bewertungen entstehen meist, weil Natriumhydroxid häufig in Kombination mit glutenhaltigen Backwaren wie Laugenbrezeln auftaucht und diese Verbindung mitbewertet wird, nicht der Stoff selbst.
Ja – Natriumhydroxid ist ein rein chemischer, anorganischer Stoff und enthält von Natur aus kein Gluten. Es wird nicht aus Getreide hergestellt, sondern industriell aus Kochsalzlösung gewonnen. Bei Zöliakie ist die Zutat selbst also unbedenklich; relevant ist eher, in welchem Lebensmittel sie eingesetzt wird (z. B. Laugengebäck aus Weizen). Ein „glutenfrei"-Siegel auf dem Endprodukt gibt zusätzliche Sicherheit, falls das Grundrezept aus glutenhaltigem Getreide besteht.
Grundlage: 4 Produkt-Analysen — 4× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Natriumhydroxid (Säureregulator)?
Natriumhydroxid, auch als Ätznatron oder Natronlauge bekannt, ist eine stark alkalische chemische Verbindung (NaOH), die als Säureregulator die Nummer E 524 trägt. Es wird großtechnisch durch Elektrolyse von Kochsalzlösung hergestellt und hat keinen Bezug zu Getreide oder pflanzlichen Rohstoffen. In der Lebensmittelindustrie wird es unter anderem zur Oberflächenbehandlung von Laugengebäck, zur pH-Wert-Regulierung oder bei der Verarbeitung von Oliven eingesetzt.
Warum ist Natriumhydroxid (Säureregulator) kein Problem bei Zöliakie?
Natriumhydroxid selbst stellt bei Zöliakie kein Problem dar, da es sich um einen anorganischen, glutenfreien Stoff handelt. Die eigentliche Herausforderung liegt darin, dass es typischerweise in Produkten wie Laugenbrezeln oder Laugenstangen verwendet wird, deren Grundteig meist aus Weizenmehl besteht. Die Lauge selbst trägt also nicht zum Glutengehalt bei – das umgebende Lebensmittel entscheidet über die Verträglichkeit.
Typische Falle: Viele verwechseln das unbedenkliche Laugenmittel mit dem tatsächlichen Risiko: Nicht die Natronlauge, sondern der meist aus Weizen bestehende Teig von Laugengebäck macht dieses für Zöliakie-Betroffene ungeeignet.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
Direkt im Supermarkt scannen
GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.