Zutaten-Steckbrief
Ist Säureregulator (Dikaliumphosphat) glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 4 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die Einschätzungen zu dieser Zutat sind nahezu einheitlich, da Dikaliumphosphat chemisch hergestellt wird und keinerlei Getreidebestandteile enthält. Schwankungen in wenigen Analysen erklären sich meist durch übervorsichtige Bewertung des gesamten Endprodukts statt der Zutat selbst.
Ja – Dikaliumphosphat (E340) ist ein anorganisches Kaliumsalz der Phosphorsäure und enthält kein Gluten. Es wird industriell chemisch synthetisiert, ohne Bezug zu glutenhaltigem Getreide. Bei einem Endprodukt mit dieser Zutat lohnt trotzdem ein Blick auf die Gesamtzutatenliste, da andere Bestandteile Gluten enthalten können. Ein spezielles "glutenfrei"-Siegel ist für den Säureregulator selbst nicht nötig, kann aber bei verarbeiteten Produkten Sicherheit geben.
Grundlage: 4 Produkt-Analysen — 4× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Säureregulator (Dikaliumphosphat)?
Dikaliumphosphat (E340) ist ein Kaliumsalz der Phosphorsäure und zählt zu den Mineralsalzen. Es wird großtechnisch durch Neutralisation von Phosphorsäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat hergestellt. Verwendung findet es als Säureregulator, Stabilisator und Mineralstoffquelle in Milchprodukten, Fleischwaren, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln.
Warum ist Säureregulator (Dikaliumphosphat) kein Problem bei Zöliakie?
Dikaliumphosphat selbst stellt für Menschen mit Zöliakie kein Problem dar, da es sich um eine rein mineralische, glutenfreie Substanz handelt. Es gibt keinen Herstellungsweg, bei dem glutenhaltiges Getreide beteiligt ist. Relevant wird die Zutat nur im Kontext des Gesamtprodukts, wenn andere Zutaten oder Herstellungsprozesse Gluten einbringen könnten.
Typische Falle: Verbraucher verwechseln teils "Phosphat" mit komplexen Zusatzstoffgemischen und vermuten fälschlich pflanzliche oder getreidebasierte Trägerstoffe – tatsächlich ist Dikaliumphosphat ein einfaches anorganisches Salz ohne Getreidebezug.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Gesamtzutatenliste prüfen: Nicht der Säureregulator, sondern andere Zutaten im Produkt können glutenhaltig sein.
- E340 erkennen: Die E-Nummer steht für Dikaliumphosphat und ist unabhängig von Getreide.
- Bei Fertigprodukten auf Glutenfrei-Siegel achten: Gibt zusätzliche Sicherheit bei komplexen Rezepturen mit vielen Zusatzstoffen.
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