Zutaten-Steckbrief
Ist Sesam glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 12 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die Einschätzung fällt eindeutig aus, da Sesam botanisch kein Getreide ist und somit kein glutenbildendes Protein enthält [1]. Uneinheitlich wird die Zutat lediglich in Bezug auf ihre Allergenkennzeichnung diskutiert, nicht in Bezug auf Gluten [2][5]. Die genannten Risiken betreffen fast ausschließlich Allergien (z. B. gegenüber Sesam selbst oder Kreuzreaktionen), nicht Zöliakie.
Ja – Sesam ist von Natur aus glutenfrei, da Sesamsamen kein glutenhaltiges Getreide enthalten. Für Menschen mit Zöliakie ist Sesam damit grundsätzlich unbedenklich. Achte trotzdem auf die Zutatenliste bzw. verarbeitete Produkte, da diese weitere, glutenhaltige Zutaten enthalten könnten. Bei einer zusätzlichen Sesam-Allergie ist unabhängig von der Glutenfrage besondere Vorsicht nötig.
Grundlage: 12 Produkt-Analysen — 11× Glutenfrei, 1× Unklar.
Was ist Sesam?
Sesam sind die kleinen ölhaltigen Samen der Sesampflanze (Sesamum indicum), die roh, geröstet oder als Sesamöl bzw. Tahin verwendet werden. Sie kommen in Backwaren, Brot, Hummus, Falafel, Müsli und vielen asiatischen und orientalischen Gerichten vor. Botanisch gehört Sesam nicht zu den Getreidearten, sondern zu den Ölsaaten [1].
Warum ist Sesam kein Problem bei Zöliakie?
Sesam selbst enthält kein Gluten und stellt bei Zöliakie kein direktes Problem dar [1][3]. Relevanter ist, dass Sesam seit 2023 EU-weit als eigenständiges deklarationspflichtiges Allergen gilt, was mit einer möglichen Glutenkontamination verwechselt werden kann [5]. Bei verarbeiteten Produkten mit Sesam (z. B. Brot, Gebäck, Sesamriegel) besteht das eigentliche Glutenrisiko meist durch andere Zutaten wie Weizenmehl, nicht durch den Sesam selbst.
Typische Falle: Leicht wird die Allergenkennzeichnung „Sesam" fälschlich als Hinweis auf Glutenspuren missverstanden – tatsächlich betrifft dieser Warnhinweis meist nur eine mögliche Sesam-Allergie, nicht Gluten. Umgekehrt können sesamhaltige Backwaren trotz „reinem" Sesam glutenhaltig sein, weil sie mit Weizenmehl hergestellt wurden.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
Direkt im Supermarkt scannen
GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.