Zutaten-Steckbrief
Ist Stärke glutenfrei?
UnklarEinschätzung aus 161 Produkt-Analysen
Warum keine 100 %? Die Einschätzungen schwanken vor allem deshalb, weil „Stärke" auf Etiketten häufig ohne Angabe der pflanzlichen Quelle steht [1]. In vielen Fällen stammt sie aus glutenfreien Rohstoffen wie Mais oder Kartoffeln, in einigen Fällen kann sie jedoch auch aus Weizen gewonnen werden. Ohne zusätzliche Kennzeichnung oder ein Glutenfrei-Siegel lässt sich die Herkunft aus der reinen Zutatenbezeichnung allein nicht zuverlässig ableiten [2].
Kommt auf das Produkt an – „Stärke" ohne nähere Herkunftsangabe kann aus glutenfreien Quellen wie Mais oder Kartoffeln stammen, aber auch aus Weizen. Ohne genaue Deklaration oder ein Glutenfrei-Siegel solltest Du das Produkt vor dem Kauf genauer prüfen bzw. beim Hersteller nachfragen. Ein Blick auf Zusatzhinweise wie „glutenfrei" oder Allergenkennzeichnung schafft hier Sicherheit.
Grundlage: 161 Produkt-Analysen — 133× Unklar, 27× Glutenfrei, 1× Enthält Gluten.
Was ist Stärke?
Stärke ist ein Kohlenhydrat, das als Energiespeicher in Pflanzen vorkommt und industriell aus verschiedenen Rohstoffen gewonnen wird [1]. Häufige Quellen sind Mais, Kartoffeln, Reis, Tapioka – aber auch Weizen oder andere glutenhaltige Getreide. In Lebensmitteln wird Stärke unter anderem als Verdickungs-, Bindemittel oder Trägerstoff eingesetzt.
Warum kann Stärke ein Problem bei Zöliakie sein?
Der eigentliche Stärke-Bestandteil selbst enthält praktisch kein Gluten mehr, da Stärke chemisch von den Proteinen des Getreides getrennt ist. Problematisch ist bei Zöliakie nicht die Stärke an sich, sondern mögliche Restmengen an Klebereiweiß, falls die Stärke aus Weizen gewonnen und nicht ausreichend gereinigt wurde [3]. Ohne Herkunftsangabe auf dem Etikett lässt sich dieses Restrisiko nicht ausschließen [4].
Typische Falle: „Modifizierte Stärke" wird oft fälschlich für automatisch glutenfrei gehalten, dabei sagt der Zusatz „modifiziert" nichts über die pflanzliche Herkunft aus – auch modifizierte Weizenstärke ist möglich, sofern sie unterhalb der Grenzwerte liegt und entsprechend gekennzeichnet wird.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
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