Zutaten-Steckbrief
Ist Tomatenmark, einfach konzentriert glutenfrei?
GlutenfreiEinschätzung aus 4 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die vorliegenden Einschätzungen fallen nahezu einheitlich aus, da Tomatenmark aus einem einzigen pflanzlichen Rohstoff besteht, der keine Verbindung zu Weizen, Gerste oder Roggen hat [3][4]. Vereinzelte vorsichtige Einschätzungen beziehen sich meist auf allgemeine Kontaminationsbedenken, nicht auf die Rezeptur selbst [2].
Ja – Tomatenmark wird ausschließlich aus Tomaten hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Bei Zöliakie ist reines, einfach konzentriertes Tomatenmark grundsätzlich unbedenklich. Achte trotzdem auf die Zutatenliste, falls Zusätze oder Aromen enthalten sind. Ein „glutenfrei"-Siegel ist bei diesem Grundprodukt meist nicht nötig, kann aber zusätzliche Sicherheit geben.
Grundlage: 4 Produkt-Analysen — 4× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Tomatenmark, einfach konzentriert?
Tomatenmark entsteht durch Einkochen und Eindicken von Tomaten, wobei Wasser entzogen wird, bis ein konzentriertes Mark entsteht. „Einfach konzentriert" bezeichnet dabei eine bestimmte Mindest-Trockenmasse laut Konservenverordnung. Es wird als Basis für Saucen, Suppen, Eintöpfe und viele Fertigprodukte verwendet.
Warum ist Tomatenmark, einfach konzentriert kein Problem bei Zöliakie?
Tomaten enthalten kein Gluten, weshalb reines Tomatenmark aus zöliakiefachlicher Sicht unproblematisch ist [3][4]. Ein Risiko entsteht höchstens durch Kreuzkontamination in Betrieben, die auch glutenhaltige Zutaten verarbeiten, was aber eher die Ausnahme als die Regel ist [2][5]. Bei stark verarbeiteten Varianten mit Zusatzstoffen lohnt sich trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste.
Typische Falle: Verwechslungsgefahr besteht vor allem bei fertigen Tomatensaucen oder Ketchup-ähnlichen Produkten, die unter ähnlichem Namen verkauft werden, aber zusätzliche Zutaten wie Mehl, Stärke aus Weizen oder Aromen enthalten können [1]. Reines Tomatenmark ist davon in der Regel nicht betroffen, sollte aber nicht mit solchen Mischprodukten verwechselt werden.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: Achte darauf, dass nur Tomaten, Salz und ggf. Säureregulator aufgeführt sind, ohne Mehl oder Stärke aus Weizen.
- Fertigprodukte kritisch betrachten: Bei Tomatensaucen oder -suppen auf Basis von Tomatenmark können weitere glutenhaltige Zutaten hinzukommen.
- Herkunft und Marke beachten: Markenprodukte mit klarer Deklaration bieten oft mehr Transparenz als loses oder unmarkiertes Tomatenmark.
- Glutenfrei-Siegel als Zusatzsicherheit: Bei Unsicherheit hilft ein anerkanntes Siegel, besonders bei industriell hergestellten Varianten.
Direkt im Supermarkt scannen
GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.