Zutaten-Steckbrief
Ist Zuckerkulör glutenfrei?
UnklarEinschätzung aus 3 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Die Einschätzungen schwanken vor allem deshalb, weil Zuckerkulör industriell aus unterschiedlichen Zuckerquellen hergestellt werden kann [1]. In den meisten Fällen stammt der Ausgangsstoff aus glutenfreien Quellen wie Rübenzucker, Rohrzucker oder Mais, sodass am Ende kein Gluten mehr im Produkt enthalten ist [2]. Nur wenn Weizenstärke als Basis verwendet wurde, besteht theoretisch ein Restrisiko, das aber durch die Verarbeitung meist stark reduziert wird.
Kommt auf das Produkt an – Zuckerkulör wird ganz überwiegend aus glutenfreien Rohstoffen wie Zuckerrübe oder Mais hergestellt, in seltenen Fällen kann jedoch Weizenstärke als Ausgangsstoff dienen. Da der Herstellungsprozess dem Endprodukt nicht zu entnehmen ist, solltest Du bei Unsicherheit auf eine Herstellerauskunft oder ein „glutenfrei"-Siegel achten. Für die meisten Zöliakie-Betroffenen ist Zuckerkulör in der Praxis unbedenklich.
Grundlage: 3 Produkt-Analysen — 3× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Zuckerkulör?
Zuckerkulör, auch als E150 bezeichnet, ist ein dunkler Farbstoff, der durch Erhitzen (Karamellisieren) von Zucker unter kontrollierten Bedingungen entsteht [1]. Er wird in Cola-Getränken, Bier, Soßen, Backwaren und vielen weiteren Lebensmitteln zur Farbgebung eingesetzt. Als Ausgangsstoff dient meist Zuckerrübenzucker, Rohrzucker, Glukosesirup aus Mais oder – seltener – aus Weizen [2].
Warum kann Zuckerkulör ein Problem bei Zöliakie sein?
Das eigentliche Problem liegt nicht im Zuckerkulör selbst, sondern in der möglichen Rohstoffherkunft: Wird Weizenstärke oder Weizensirup als Basis verwendet, könnte theoretisch Restgluten übrig bleiben [1]. In der Praxis wird durch die Hydrolyse und Reinigung bei der Herstellung von Glukosesirup jedoch nahezu alles Protein – und damit auch Gluten – entfernt [2]. Deshalb gilt Zuckerkulör auch bei Weizenbasis meist als unbedenklich, sofern es sich um einen üblichen industriellen Prozess handelt.
Typische Falle: Bei dunklen Softdrinks, Malzbier oder bestimmten Soßen wird oft angenommen, Zuckerkulör sei automatisch aus Gerste oder Malz – tatsächlich hat der Farbstoff selbst meist nichts mit dem Malzgeschmack zu tun, sondern ist ein separater Zusatzstoff.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
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GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.