Zutaten-Steckbrief
Ist Dinkelquellstärke glutenfrei?
Enthält GlutenEinschätzung aus 3 Produkt-Analysen
Warum so eindeutig? Dinkelquellstärke wird im Gegensatz zu hochreiner Weizenstärke meist weniger aufwendig aufgereinigt, sodass ein größerer Anteil des ursprünglichen Glutens erhalten bleibt. Je nach Verarbeitungsgrad und Hersteller kann die Reinheit schwanken, weshalb die Einschätzungen zu einzelnen Produkten auseinandergehen können. Ohne spezielle glutenfreie Deklaration ist grundsätzlich mit Gluten oberhalb der zulässigen Grenzwerte zu rechnen.
Nein – Dinkelquellstärke stammt aus dem glutenhaltigen Getreide Dinkel und ist nicht mit reiner Weizen- oder Maisstärke vergleichbar, bei der Gluten weitgehend ausgewaschen wird. Bei Zöliakie solltest Du Produkte mit dieser Zutat grundsätzlich meiden, außer sie sind ausdrücklich als „glutenfrei" ausgewiesen. Ohne entsprechende Kennzeichnung ist von einem relevanten Glutengehalt auszugehen.
Grundlage: 3 Produkt-Analysen — 3× Enthält Gluten.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Dinkelquellstärke?
Dinkelquellstärke ist eine aus Dinkelkorn gewonnene Stärke, die als Quell- und Bindemittel in Lebensmitteln, Kosmetik und teils in Backwaren eingesetzt wird. Sie wird durch Auswaschen der Stärke aus dem Mehlkörper hergestellt, wobei ein Teil der Kleie- und Eiweißbestandteile im Endprodukt verbleiben kann. Im Vergleich zu speziell für den glutenfreien Markt hergestellter Weizenstärke ist der Reinigungsprozess bei Dinkelquellstärke in der Regel weniger streng standardisiert.
Warum ist Dinkelquellstärke ein Problem bei Zöliakie?
Da Dinkel ein Weizenverwandter ist, enthält sein Klebereiweiß Gluten, das bei der Herstellung von Quellstärke meist nicht vollständig entfernt wird. Anders als bei speziell deklarierter „glutenfreier Weizenstärke" gibt es für Dinkelquellstärke in der Regel keine standardisierte Auswaschung auf Grenzwerte unterhalb von 20 ppm. Für Menschen mit Zöliakie stellt sie damit ein reales Risiko für eine relevante Glutenaufnahme dar.
Typische Falle: Der Begriff „Quellstärke" klingt technisch-neutral und wird leicht mit reiner, glutenfreier Stärke verwechselt, obwohl die Vorsilbe „Dinkel-" unmissverständlich auf ein glutenhaltiges Getreide verweist.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: auf glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) achten.
- „Glutenfrei"-Siegel: die durchgestrichene Ähre garantiert < 20 ppm.
Direkt im Supermarkt scannen
GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.