Zutaten-Steckbrief
Ist Worcestersauce glutenfrei?
UnklarEinschätzung aus 3 Produkt-Analysen
Warum keine 100 %? Die Einschätzungen schwanken, weil Rezepturen von Hersteller zu Hersteller stark variieren. Manche Varianten nutzen Malzessig, der aus Gerste hergestellt wird, andere setzen auf reinen Weinessig oder Branntweinessig. Auch die Art der verwendeten Sojasauce (fermentiert mit oder ohne Weizen) beeinflusst das Ergebnis.
Kommt auf das Produkt an – Worcestersauce enthält je nach Hersteller unterschiedliche Zutaten, manche davon können Gluten enthalten oder aus glutenhaltigem Getreide gewonnen werden. Klassische Rezepte basieren meist auf Essig, Melasse, Tamarinde, Fisch und Gewürzen, wodurch die Sauce von Natur aus glutenfrei sein kann, aber die Verwendung von Malzessig oder Sojasauce als Zutat ist möglich. Bei Zöliakie solltest Du die Zutatenliste genau prüfen oder auf ein Produkt mit „glutenfrei“-Kennzeichnung zurückgreifen. Ohne eindeutige Deklaration ist Vorsicht angebracht.
Grundlage: 3 Produkt-Analysen — 2× Unklar, 1× Glutenfrei.
ⓘ Basiert auf wenigen Analysen — im Zweifel das konkrete Produkt selbst prüfen.
Was ist Worcestersauce?
Worcestersauce ist eine fermentierte Würzsauce englischen Ursprungs, die typischerweise aus Essig, Melasse, Zucker, Tamarinde, Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen und diversen Gewürzen besteht. Sie wird zum Würzen von Fleisch, Suppen und Cocktails (z. B. Bloody Mary) verwendet. Die genaue Rezeptur unterscheidet sich je nach Marke und Land teils erheblich.
Warum kann Worcestersauce ein Problem bei Zöliakie sein?
Problematisch ist vor allem der mögliche Einsatz von Malzessig, der aus Gerste gewonnen wird und Gluten enthalten kann. Auch fermentierte Sojasauce als Zutat wird häufig mit Weizen hergestellt. Da die Sauce eine komplexe Mischung vieler Zutaten ist, lässt sich ohne Blick auf die Deklaration nicht pauschal sagen, ob Gluten enthalten ist.
Typische Falle: Die englische Originalmarke Lea & Perrins enthält traditionell Gerstenmalzessig und ist damit nicht glutenfrei – viele gehen fälschlich davon aus, dass „Worcestersauce“ generell unbedenklich ist, nur weil sie meist unter den Grenzwert fällt.
Worauf Du beim Einkaufen achten solltest
- Zutatenliste prüfen: Achte auf Begriffe wie Malzessig, Gerstenmalz oder Sojasauce ohne weitere Angabe.
- Glutenfrei-Siegel: Produkte mit durchgestrichener Ährensymbol-Kennzeichnung bieten die höchste Sicherheit.
- Hersteller kontaktieren: Bei unklarer Deklaration lohnt eine Anfrage direkt beim Produzenten.
- Alternative Marken: Es gibt speziell als glutenfrei ausgewiesene Worcestersauce-Varianten im Handel.
Direkt im Supermarkt scannen
GlutenFreeToday ist der #1 Lebensmittel-Scanner & die Community-App für Zöliakie – für Betroffene und Angehörige in Deutschland, Österreich und der Schweiz.